Microbiologische voedselveiligheid

Ondanks veel maatregelen op het gebied van hygiëne lukt het nog steeds niet om het aantal geregistreerde voedselinfecties drastisch te verminderen. Integendeel, het lijkt er zelfs op dat de incidentie toeneemt. Verschillende factoren spelen hierbij een rol: onvoldoende kennis bij producenten, bereiders en consumenten van levensmiddelen, en veranderingen in de commerciële voedselproductie (meer kant-en-klaarmaaltijden die minimaal geconserveerd worden). Maar deze trend kan ook (voor een deel) veroorzaakt worden door de zich terugtrekkende overheid, zo laat bijvoorbeeld de Voedsel en Waren Autoriteit steeds meer taken over aan de particuliere sector. Om het aantal voedselinfecties zoveel mogelijk terug te dringen moet er aan drie voorwaarden worden voldaan: besmetting zoveel mogelijk voorkomen, uitgroei van micro-organismen remmen, en geen rauwe producten eten.Wordt aan al deze voorwaarden voldaan, dan zal het aantal voedselinfecties kunnen dalen. Maar ze zullen nooit geheel verdwijnen.