Levensmiddelenwetgeving

Substitutieproducten zijn verrijkte levensmiddelen die beogen een bestaande waar te vervangen en wat betreft uiterlijk, consistentie, smaak, kleur, geur en gebruiksdoel zoveel mogelijk overeenkomen met het te vervangen levensmiddel. Er zijn één of meer micro­voe­dingsstoffen aan toegevoegd tot ten hoogste de gehaltes waarin die stoffen van nature aanwezig zijn in het te vervangen levensmiddel. Een voorbeeld hiervan is margarine als substitutieproduct voor boter. Gerestaureerde levensmiddelen zijn verrijkte levensmiddelen die bereid zijn volgens de richtlijnen van goede productiepraktijken, waaraan één of meer microvoedingsstoffen zijn toegevoegd tot de gehaltes waarin zij voor de bereiding van nature aanwezig waren in het eetbare deel van de waar of in de eetbare delen van de grondstoffen voor de waar, maar die na of tijdens de bereiding daaruit zijn verdwenen. Een voorbeeld is het toevoegen van vitamine C aan industrieel bereide warme maaltijden.