Komen er bij personen, bij wie de zuurproductie in de maag wordt geblokkeerd, vaker gastro-enterologische infecties voor?

Maagzuur is het belangrijkste, niet-immunologische verdedigingssysteem van het maag-darmkanaal tegen pathogene micro-organismen in ons voedsel. Deze wetenschap dateert reeds uit het begin van de vorige eeuw. In deze periode verschenen een aantal publicaties die aantoonden dat mensen met een achloorhydrie of status na (partiële) maagresectie vaker een gastro-enteritis krijgen dan personen waarbij de maagzuursecretie normaal is. In deze tijd is ook uitvoerig de bactericide eigenschap van maagzuur onderzocht. Onder pH 3,0 worden vrijwel alle bacteriën binnen 15 minuten gedood. Wanneer de zuursecretie geremd wordt en de pH boven 3,0 komt ontstaat er bacteriële overgroei, gedefinieerd als meer dan 10⁵ bacteriën per ml maaginhoud.