Gepubliceerd in:
2006 | OriginalPaper | Hoofdstuk
Blijven omegavetzuren (vis) en meervoudige onverzadigde vetzuren intact na bakken, koken en stomen?
Auteur : Prof.dr. J.J. van Binsbergen
Gepubliceerd in: Vademecum permanente nascholing huisartsen
Uitgeverij: Bohn Stafleu van Loghum
Samenvatting
Vetten bestaan uit glycerol en een mengsel van vetzuren. Op grond van de scheikundige samenstelling kunnen vetzuren worden ingedeeld in onverzadigde en verzadigde vetzuren. Onverzadigde vetzuren kunnen op hun beurt worden onderverdeeld in enkelvoudig of meervoudig onverzadigde vetzuren (MOV). Alle vetten en oliën bevatten zowel verzadigde als onverzadigde vetzuren.